熬猪油为什么要加水

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最近这段时间总有小伙伴问小编熬猪油为什么要加水是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于熬猪油为什么要加水的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

1、熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

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